Sortfodsskinke
Kåret som verdens bedste skinke.
Hurtig Levering
Fri fragt på alle bestillinger.
Dansk Support
Kontakt os - Hvis du har spørgsmål.
Hvad er sortfodsskinke?
Vil du vide, hvorfor agern-fodret skinke kaldes pata negra skinke (sort fods skinke)? Pata Negra skinke er kendt verden over som den bedste spanske skinke. Men ved du virkelig alt om ham?
Du er ved at lære et af stjerneprodukterne fra det spanske land og deres eksklusive gastronom, helt i dybden at kende. Vi fortæller dig alt om sort fods skinke!
Hvor kommer udtrykket pata negra skinke fra?
Til at begynde med bør du vide, at pata negra skinke kommer fra den iberiske gris, en hjemmehørende race på den iberiske halvø.
Navnet “pata negra” kommer fra den sorte farve på hoven og den mørke hud på den iberiske gris.
Selvom dette ikke burde forvirre os.
At have en sort hov er ikke en “differentierende” eller eksklusiv egenskab blandt iberiske grise.
Der er nogle racer af grise, såsom Duroc, en hvid race, der kan have mørke hove som nogle iberiere, men logisk set kan vi ikke kalde dem “sort ben”, fordi de ikke er 100% af den iberiske race.
Der er også iberiske grise, som ikke har så mørk en hov, og det betyder ikke, at de er 100 % iberiske eller 50 % iberiske.
Derfor er det, at skinken har en sort hov IKKE ensbetydende med, at det er en iberisk skinke. Pata Negra er kun skinken fra en mor og en far, begge 100% iberisk
Så hvad skal vi tage i betragtning for at skelne mellem en iberisk gris og en ikke-iberisk gris?
Den første ting at huske på er, at iberiske grise er en unik dyreart i verden, fordi de har evnen til at infiltrere fedt i muskler, og det er det, der gør deres kød mere fedtet end andre grise. og derfor anses for at være af højeste kvalitet.
Dette er dog ikke den eneste forskel mellem dem fra vores halvø og resten, der er en fysisk faktor, der gør dem anderledes: formen på deres ben.
At se på sammensætningen af benene er den nemmeste måde at opdage, om en skinke er iberisk eller ej, men vi insisterer på, vi har sagt form, ikke farve.
Iberiske grise har, i modsætning til hvide grise, mere slanke for- og bagben, med et tyndere skaft, og det eneste du skal gøre er at være opmærksom på dette for at vide, hvilken type gris du har foran dig.
Mærkning som en metode til at differentiere skinketyper
En 2014, a fin de hacer que se pudiera diferenciar con mayor facilidad el jamón ibérico del no ibérico, se aprobó la normativa legal que regula y controla la clasificación y etiquetado del jamón ibérico y, según la misma, podemos diferenciar entre:
Hvid label:
Det er kendetegnende for iberiske grise med en enkelt iberisk stamfader fodret med foder og korn og opdrættet på en gård. Disse grise giver anledning til iberisk lokkemad.
Grøn label:
Den bæres af marksvin med en racerenhed på 50%.
Disse grise har levet en del af deres liv i frihedsgræssning på græsarealer eller på marken og fodret med vilde frugter og lejlighedsvis agern, selvom deres hoveddiæt har været baseret på foder og korn på en kontrolleret måde for at nå deres optimale vægtpunkt.
De giver anledning til den iberiske agermadsskinke.
Rødt label:
Den bæres af iberiske grise med en racerenhed på 50%. Denne gris har tilbragt 4 måneder af sit liv på græsmarken og har fodret med agern i løbet af montanera-sæsonen. Vi taler om iberisk agern-fodret skinke.
Sort label:
Dette mærke er udelukkende til agernfodrede skinker fra 100 % iberiske grise, kendt som “pata negra”.
Denne type skinke kommer fra den iberiske gris, af ren iberisk race og fremstillet af montanera
Hos Sort Fods Skinke insisterer vi meget på at lære dig, hvilke typer skinke er, og hvordan man adskiller dem, først da kan vi nå vores formål: at du nyd at spise det fuldt ud. Hvis du bliver ekspert i typerne, vil du vide, hvordan du identificerer den, du bedst kan lide.
Når du vælger en Iberian, skal du først tænke på, hvilken slags smag du ønsker, og ud fra det bliver du nødt til at satse på den ene eller den anden type.
Konklusion
Kort sagt, hvorfor hedder det pata negra skinke? Fordi hovens farve har en tendens til at blive generaliseret som artens autentiske farve.
Vi har dog set, at dette ikke er en differentieret kendsgerning for at identificere en iberisk agern-fodret skinke, så vi anbefaler, at du bliver vejledt af mærkningen.
Og hvis du efter al denne teori vil gå ud i praksis og købe agernfodret iberisk skinke, så er her en fremragende pata negra skinke muligheder, fuld af smag for at få dig til at blive forelsket.